Прымяненне халоднага захоўвання мяса:
Халоднае сховішча для мяса — гэта сховішча, якое выкарыстоўваецца для захоўвання мяса. Яно таксама вядома як сховішча замарожанага мяса або халоднае сховішча замарожанага мяса. Асноўнымі відамі мяса, якое захоўваецца, з'яўляюцца: свініна, бараніна, рыба, ялавічына, качка, варанае мяса, курыца, сабачае мяса і морапрадукты. Тэмпература замярзання халоднага сховішча для мяса складае ад -18℃ да -23℃. Некаторыя халодныя сховішчы патрабуюць тэмпературы да -30℃ або нават ніжэй, напрыклад, халоднае сховішча для тунца, якое патрабуе тэмпературы да -60℃.
Уводзіны ў выспяванне мяса:
Астуджанае мяса — гэта мяса, якое прайшло працэс выдалення кіслаты ва ўмовах астуджэння. Яго перавагі ўключаюць: пры тэмпературы астуджэння 0℃-4℃ на працягу 24 гадзін інгібіруецца актыўнасць ферментаў, а таксама рост і размнажэнне большасці мікраарганізмаў; на паверхні астуджанага мяса ўтвараецца сухая алейная плёнка, якая памяншае выпарэнне вільгаці і прадухіляе ўварванне і размнажэнне мікробаў на паверхні; а таксама паляпшае смак і пажыўнасць мяса. Такім чынам, астуджанае мяса лягчэй гатаваць, яно мае далікатную тэкстуру, сакавітае і смачнае; яго таксама лягчэй наразаць, а паверхня зрэзу мае асаблівы араматычны водар. Кошт вытрыманай свініны на 20%-30% вышэйшы, чым на звычайную свініну. Гэта галоўным чынам таму, што вытворчасць вытрыманай свініны ўключае ў сябе некалькі строгіх працэсаў.
Будаўніцтва халадзільных памяшканняў для захоўвання мяса павінна адпавядаць наступным патрабаванням:
2. Маштаб размеркавальных халадзільных складоў павінен быць праектаваны і пабудаваны ў адпаведнасці з мясцовымі патрэбамі ў пастаўках;
3. Неабходна пабудаваць халадзільныя склады для захоўвання тавараў з адпаведнымі складскімі і пагрузачнымі рампамі ў залежнасці ад аб'ёму і частаты перамяшчэння мясной прадукцыі;
Халадзільныя камеры для морапрадуктаў у першую чаргу прызначаны для захоўвання морапрадуктаў, у тым ліку рыбы і іншых морапрадуктаў. Халадзільныя камеры для морапрадуктаў павінны быць падрыхтаваны да кантролю тэмпературы і вільготнасці, і для розных відаў морапрадуктаў павінны быць створаны розныя тэмпературныя дыяпазоны. Тэмпературны дыяпазон складае ад -18℃ да -30℃. Перавышэнне гэтага тэмпературнага дыяпазону паўплывае на смак морапрадуктаў. Некаторыя спецыяльныя морапрадукты патрабуюць захоўвання пры звышнізкіх тэмпературах, такія як тунец, для якога патрабуецца тэмпература замярзання -60℃.
Розныя класіфікацыі халоднага захоўвання морапрадуктаў:
1. Захоўванне морапрадуктаў у халадзільніку
Тэмпература астуджэння: -5 ~ -12℃
Тэрмін захоўвання: 1-2 дні;
Заўвага: Калі тавары не могуць быць адпраўлены своечасова, іх неабходна хутка захоўваць у замарожаным сховішчы.
2. Захоўванне замарожаных морапрадуктаў
Тэмпература: ад -15 да -20℃
Тэрмін захоўвання: 1-180 дзён (у залежнасці ад віду морапрадуктаў). Заўвага: Замарожаныя прадукты захоўваюцца даўжэй, але некаторыя спецыяльныя морапрадукты маюць кароткі тэрмін захоўвання нават пры захоўванні ў замарожаным выглядзе; яны патрабуюць спецыяльнага абыходжання.
3. Захоўванне морапрадуктаў пры ультранізкай тэмпературы ў халадзільніку (хуткае замарожванне ў халадзільніку)
Тэмпература: ад -25 да -30℃ (або ніжэй -60℃)
Тэрмін захоўвання: працэс хуткай замарозкі звычайна займае 5-8 гадзін;
Заўвага: Праектаванне і будаўніцтва халадзільных камер хуткай замарозкі неабходна вызначаць у залежнасці ад колькасці паступаючай прадукцыі, яе тэмпературы і неабходнай тэмпературы ў цэнтры тавару.
ТАА "Ахаладзільнае абсталяванне для кулераў Gaungxi Cooler"
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Тэл.: +8613361611012
Час публікацыі: 21 лістапада 2025 г.