Увогуле, існуе два спосабы захавання:
1. Фізічныя метады ў асноўным ўключаюць: захоўванне пры нізкай тэмпературы, захоўванне ў кантраляванай атмасферы, захоўванне ў дэкампрэсіі, захоўванне ў электрамагнітным выпраменьванні і г.д. Сярод іх больш перадавыя тэхналогіі захоўвання свежасці ўключаюць у сябе захоўванне свежасці пры крытычнай нізкай тэмпературы і высокай вільготнасці, захоўванне свежасці ў міжклеткавай структураванай мадыфікаванай атмасферы вады, захоўванне свежасці ў кандыцыянерах з азонавай мадуляцыяй і г.д. Нягледзячы на тое, што гэтыя тэхналогіі захоўвання свежасці шырока выкарыстоўваюцца, яны патрабуюць спецыяльнага абсталявання, складаных аперацый, высокіх выдаткаў і вялікіх выдаткаў. Існуюць некаторыя цяжкасці ў іх выкарыстанні.
2. Хімічныя метады ў асноўным утрымліваюць рэчывы для захавання свежасці. Звычайныя кансерванты ўключаюць: плямы фарбы, этыленавыя апрацоўчыя рэчывы (абсарбенты), бактэрыцыдныя антысептычныя кансерванты і г.д. Пры выкарыстанні для хатняга захоўвання свежасці рэкамендуецца выкарыстоўваць менш хімічных кансервантаў. Як правіла, выкарыстоўваюцца фізічныя метады, такія як захоўванне пры нізкай тэмпературы (халадзільнік), склеп, герметызацыя ад вентыляцыі або размяшчэнне ў вадзе (нізкая тэмпература і высокая вільготнасць), і часта патрабуецца дапамога халадзільніка для захавання свежасці.
Што тычыцца падраздзялення, існуе дзесяць канкрэтных метадаў (у большасці выпадкаў патрабуецца ўдзел свежазахоўшчыкаў у халадзільных камерах):
1. Захаванне новых плёнак:
Гэта аднаразовая гіграскапічная і свежая пластыкавая упаковачная плёнка, распрацаваная ў Японіі. Яна складаецца з дзвюх напаўпразрыстых нейлонавых плёнак з высокай водапранікальнасцю, паміж якімі знаходзіцца натуральная паста з высокім асматычным ціскам. Высокаякасны грануляваны цукровы сіроп можа павольна ўбіраць ваду, якая прасочваецца з паверхні гародніны, садавіны і мяса, захоўваючы свежасць.
2. Захоўванне ў мікрахвалевай печы
Гэта метад захоўвання свежых прадуктаў для нізкатэмпературнай дэзінфекцыі садавіны, гародніны і рыбы, распрацаваны галандскай кампаніяй. У ім выкарыстоўваюцца мікрахвалевыя печы для нагрэву да 72°C за кароткі прамежак часу (120 секунд), а затым апрацаваныя прадукты пастаўляюцца на рынак пры тэмпературы 0-4°C і могуць захоўвацца 42-45 дзён без пагаршэння якасці. Ён падыходзіць для паставак «сезонных гародніны і садавіны» ў міжсезонне і карыстаецца папулярнасцю ў людзей.
3. Ядомыя кансерванты для гародніны і садавіны:
Гэта ядомы кансервант для гародніны і садавіны, распрацаваны брытанскай харчовай асацыяцыяй. Ён уяўляе сабой «празрыстую эмульсію», распрацаваную з цукрозы, крухмалу, тоўстых кіслот і поліэстэру. Яе можна распыляць, наносіць пэндзлем і акунаць у кавун, памідор, балгарскі перац, баклажан, агурок, яблык і г.д. Тэрмін свежасці бананаў і іншых паверхняў можа дасягаць 200 дзён і больш. Гэта тлумачыцца тым, што гэты кансервант утварае «герметычную плёнку» на паверхні садавіны і гародніны, якая цалкам перашкаджае трапленню кіслароду ўнутр садавіны і гародніны, тым самым падаўжаючы працэс паспявання садавіны і гародніны і ўзмацняючы кансервацыйны эфект.
4. Кардонная скрынка для захоўвання свежасці
Гэта новы тып кардоннай скрынкі, распрацаваны Японскай асацыяцыяй сістэмы размеркавання прадуктаў харчавання. Даследчыкі выкарысталі «рыстабаліт» (тып сілікату) у якасці дабаўкі да пульпы. Паколькі гэты від каменнага парашка добра адсарбуе розныя газы, вага свежай гародніны і садавіны не змяншаецца, прадаўцы любяць выкарыстоўваць яго, і ён унікальны для захоўвання і транспарціроўкі на вялікія адлегласці.
5. Спосаб захавання вуглевадароднай сумесі:
Гэта «натуральны ядомы кансервант», распрацаваны брытанскай біятэхналагічнай кампаніяй Sempei, які можа падвоіць тэрмін захоўвання памідораў, перцу, груш, вінаграду і іншых садавіны і гародніны. У ім выкарыстоўваецца складаная сумесь вуглевадародаў. Пры выкарыстанні ён раствараецца ў вадзе для ўтварэння раствора, а затым гародніна і садавіна, якія трэба захоўваць свежымі, замочваюцца ў растворы, так што паверхня гародніны і садавіны раўнамерна пакрываецца пластом вадкага агента. Гэта значна зніжае колькасць паглынанага кіслароду, так што амаль увесь вуглякіслы газ, які выпрацоўваецца садавінай і гароднінай, будзе выведзены. Такім чынам, эфект кансерванта і нізкай тэмпературы халадзільнага захоўвання для захоўвання свежасці падобны на «анестэтык», які наносіцца на садавіну і гародніну, пераводзячы іх у стан спакою.
6. Керамічныя пакеты для захоўвання свежасці:
Гэта пакет для захоўвання свежасці гародніны і садавіны з эфектам далёкага інфрачырвонага выпраменьвання, распрацаваны японскай кампаніяй. Унутраная частка пакета пакрыта вельмі тонкім пластом керамічнага матэрыялу, і інфрачырвоныя прамяні, якія выпраменьваюцца керамікай, могуць утрымліваць вільгаць у садавіне і гародніне. Моцны "рэзанансны" рух спрыяе захаванню свежасці садавіны і гародніны.
7. Метад захавання электронных тэхналогій:
Гэта дасягаецца з дапамогай адмоўных іёнаў кіслароду і азону, якія генеруюцца адмоўным электрастатычным полем высокага напружання. Адмоўныя іёны кіслароду могуць пасіваваць метабалічныя ферменты садавіны і гародніны, тым самым зніжаючы інтэнсіўнасць дыхання садавіны і гародніны і аслабляючы выпрацоўку этылену як агента паспявання садавіны. Азон з'яўляецца моцным акісляльнікам і добрым дэзінфікуючым і бактэрыцыдным сродкам, які можа не толькі знішчаць і ліквідаваць мікраарганізмы і таксіны, якія вылучаюцца ў садавіне і гародніне, але і інгібіраваць і затрымліваць гідроліз арганічных рэчываў у садавіне і гародніне, тым самым падаўжаючы тэрмін захоўвання садавіны і гародніны.
8. Метад захавання дэкампрэсіі:
Гэта новы метад захоўвання садавіны і гародніны, які добра захоўвае свежасць, а таксама мае такія перавагі, як зручнасць кіравання, прастата эксплуатацыі і нізкі кошт. Некаторыя краіны, такія як Вялікабрытанія, ЗША, Германія і Францыя, распрацавалі кантэйнеры нізкага ціску са стандартнымі характарыстыкамі, якія шырока выкарыстоўваюцца для перавозкі садавіны і гародніны на вялікія адлегласці.
9. Захаванне ціску:
Ён быў паспяхова распрацаваны Інстытутам харчовых навук Кіёцкага ўніверсітэта ў Японіі. У ім выкарыстоўваецца ціск для падрыхтоўкі ежы. Гародніна можа захоўвацца свежай даўжэй і больш працяглай пасля стэрылізацыі. Аднак кіслата не можа працаваць пад ціскам, таму лепш ужываць яе ў найлепшым стане, ідэальна падыходзіць для захоўвання салёных агуркоў і садавіны.
10. Метад мікробнай кансервацыі:
Этылен спрыяе старэнню і паспяванню садавіны і гародніны, таму для захавання свежасці садавіны і гародніны неабходна выдаліць этылен. Пасля праверкі і даследаванняў навукоўцы вылучылі штам NH-9, які можа выпрацоўваць рэчывы, якія выдаляюць этылен і прадухіляюць пацямненне, разрыхленне і страту зерняў падчас захоўвання вінаграду. Памідоры і перац могуць прадухіляць страту вады, змяненне колеру і размякчэнне, а таксама маюць відавочны эфект захавання свежасці.
Час публікацыі: 26 лістапада 2022 г.