Халоднае захоўванне морапрадуктаў

Халоднае захоўванне морапрадуктаў у асноўным выкарыстоўваецца для захоўвання водных прадуктаў, морапрадуктаў і г.д.

Тэмпературны дыяпазон розных тыпаў халадзільнікаў для морапрадуктаў неаднолькавы, але звычайна ён складае ад -30 да -5°C.

Класіфікацыя халадзільнікаў для захоўвання морапрадуктаў:

1. Халоднае захоўванне морапрадуктаў

Тэмпература халадзільніка для морапрадуктаў адрозніваецца ў залежнасці ад часу захоўвання:

① Халоднае захоўванне з разліковым тэмпературным дыяпазонам ад -5 да -12℃ у асноўным выкарыстоўваецца для часовага абароту і гандлю свежымі морапрадуктамі.

Звычайны тэрмін захоўвання складае 1-2 дні. Калі морапрадукты не будуць адпраўлены на працягу 1-2 дзён, іх варта змясціць у маразільную камеру хуткай замарозкі.

② Халадзільная камера-маразільнік з дыяпазонам тэмператур -15 ~ -20°C у асноўным выкарыстоўваецца для працяглага захоўвання замарожаных морапрадуктаў з хутказамарознай камеры. Агульны тэрмін захоўвання складае 1-180 дзён.

③ Халадзільныя камеры з двума вышэйзгаданымі тэмпературамі часцей выкарыстоўваюцца і сустракаюцца ў нашым жыцці. Другі тып — гэта халадзільныя камеры для морапрадуктаў з разліковым дыяпазонам тэмператур -60~-45℃. Пры такой тэмпературы можна захоўваць тунца.

Вада ў клетках тунца пачынае замярзаць у крышталі пры тэмпературы -1,5°C, а вада ў клетках рыбы замярзае ў крышталі, калі тэмпература дасягае -60°C.

Калі тунец пачынае замярзаць пры тэмпературы -1,5°C~5,5°C, клетачная структура рыбы становіцца больш крышталічнай, што разбурае клетачную мембрану. Пры адтаванні цела рыбы вада лёгка губляецца, і непаўторны смак тунца значна зніжаецца, што значна зніжае яго каштоўнасць.

Каб забяспечыць якасць тунца, можна выкарыстоўваць хуткую замарозку ў халадзільных камерах хуткай замарозкі, каб скараціць час "на -1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ большай зоны ўтварэння крышталяў лёду" і павялічыць хуткасць замарозкі, што таксама з'яўляецца больш важнай задачай пры замарозцы тунца.

2. Захоўванне хутказамарожаных морапрадуктаў у халадзільніку

Халоднае захоўванне хутказамарожаных морапрадуктаў у асноўным прызначана для кароткатэрміновай хуткай замарозкі свежай рыбы, каб захаваць свежасць тавару і прадаць яго па добрай цане.

Звычайны час хуткай замарозкі складае 5-8 гадзін, а тэмпературны дыяпазон -25 ~ -30℃. Добра замарозьце і перанясіце ў халадзільнік для захоўвання морапрадуктаў пры тэмпературы -15 ~ -20℃ для свежага захоўвання.