Халадзільнае захоўванне морапрадуктаў

Халадзільнае захоўванне морапрадуктаў у асноўным выкарыстоўваецца для захоўвання водных прадуктаў, морапрадуктаў і г.д.

Тэмпературны дыяпазон розных тыпаў халоднага захоўвання морапрадуктаў не аднолькавы, але звычайна ён складае ад -30 да -5°C.

Класіфікацыя халоднага захоўвання морапрадуктаў:

1. Халадзільнае захоўванне морапрадуктаў

Тэмпература халоднага захоўвання морапрадуктаў адрозніваецца ў залежнасці ад часу захоўвання:

① Халадзільнае захоўванне з дыяпазонам тэмператур -5 ~ -12℃ выкарыстоўваецца ў асноўным для часовага абароту і гандлю свежымі морапрадуктамі.

Агульны тэрмін захоўвання 1-2 дня.Калі морапрадукты не адпраўляюцца на працягу 1-2 дзён, морапрадукты трэба змясціць у маразільную камеру для хуткай замарозкі.

② Халадзільнік з маразільнай камерай з тэмпературным дыяпазонам -15 ~ -20°C выкарыстоўваецца ў асноўным для працяглага захоўвання замарожаных морапрадуктаў з хуткамаразільніка.Агульны тэрмін захоўвання 1-180 дзён.

③ Халадзільныя камеры з двума вышэйпералічанымі тэмпературамі часцей выкарыстоўваюцца і часта сустракаюцца ў нашым жыцці.Іншы - гэта халадзільнік для морапрадуктаў з дыяпазонам тэмператур -60~-45℃.Такую тэмпературу можна выкарыстоўваць для захоўвання тунца.

Вада ў клетках мякаці тунца пачынае замярзаць у крышталі пры -1,5 °C, а вада ў клетках мякаці рыбы замярзае ў крышталі, калі тэмпература дасягае -60 °C.

Калі тунец пачынае замярзаць пры тэмпературы -1,5°C~5,5°C, цела рыбы становіцца больш крышталічным, што разбурае клеткавую мембрану.Пры адтаванні цела рыбы лёгка губляецца вада і губляецца непаўторны густ тунца, што значна зніжае яго каштоўнасць..

Для таго, каб забяспечыць якасць тунца, хуткае замарожванне можа быць выкарыстана ў халодным захоўванні хуткай замарозкі, каб скараціць час «-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ большай зоны адукацыі крышталяў лёду» і павялічыць хуткасць замарожвання, што таксама больш важная праца ў замарозцы тунца.

2. Морапрадукты хутказамарожанага халоднага захоўвання

Халадзільнае захоўванне морапрадуктаў у асноўным прызначана для кароткачасовай хуткай замарозкі свежай рыбы, каб захаваць свежасць здзелкі, каб яе можна было прадаць па добрай цане.

Агульны час хуткага замарожвання складае 5-8 гадзін, а тэмпературны дыяпазон -25 ~ -30 ℃.Добра замарозіць і перанесці ў халоднае захоўванне морапрадуктаў -15 ~ -20 ℃ для захоўвання ў свежым выглядзе.